水果製的幸福冰淇淋

市面上標榜各種水果口味的冰淇淋，大多採調味方式，台北天母的KINDORI（金正利）冰淇淋卻有著柔潤綿密口感，混著果香與牛奶的香濃冰淇淋，連名主播張雅琴、台北市私立薇閣學校董事長李傳洪等名人，都抵擋不了其魅力。去年，玉山銀行還曾一次訂購四百三十五杯醫學美容！

在地的水果，尚青！

這獨特的風味，是老闆娘林玲琴從二○○三年開店至今，跑遍全省尋找許多被遺忘原生種在地水果的成果。

開店初期，林玲琴以為又甜又多汁的水果，就能做出好吃冰淇淋，買了一堆高價水果，卻做不出有果香味的冰淇淋。反覆試吃後才發現，水果的香氣才是能不能做出好吃冰淇淋的關鍵。她曾經特別請朋友到拍賣市場代標購二十箱將近五百斤的綠皮綠肉的藍寶石哈密瓜，因為不夠香，最後只好拿來打果汁請人喝。這次的慘痛教訓，激發她展開「萬里尋果」之路thermage 效果。

「只要有人跟我說哪裡有好的水果，多遠我都會去！」為找尋更多符合香氣的水果，她跑遍全台超過二十個產地，每一季，她都和員工一起試吃約四十到五十種水果，挑選出適合的品種。

試吃通過只算是第一關，所有水果必須與乳脂含量三?八％，乳香最穩定的光泉牛奶、加上鮮奶油、砂糖加果糖的牛奶冰基底，以水果四、牛奶基底六的比例混合製作後，仍保有果香味的才算合格。

扎實的試吃訓練，讓她發現原生種水果的香氣最夠。例如，鳳梨要選宜蘭二湖產的台農二號，因為夠酸、香度也高；宜蘭員山鄉產的套袋紅心芭樂，不易有農藥殘留又防蟲咬，這樣吃起來的紅心芭樂又香兼外皮不澀緊致肌膚。

另外，南投集集鎮盛產的山蕉，山坡地排水良好，水分含量少，籽的部分不會澀、Q度夠，做出來的冰淇淋，口感像起司，帶有黏稠度。至於在台南七股找到的原生種紅蜜哈密瓜，香氣十足。