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「在潮州開甜點店，不會餓死嗎？」這是Ai Niu手作甜點店創辦人施志遠、吳彤縈夫妻檔最常被問到的問題。在滿街潮州粄條、燒冷冰等店家中，這間開在六十年老屋的甜點店獨樹一格。「太多客人希望我們也賣餐，我不想複製從眾，」施志遠說，「找件獨特的事嘗試，這是一場賭注激光脫面毛。」

這場賭注包括找尋人生方向。三十六歲、老家在萬丹的施志遠曾是職業軍人，三年前退伍，當過潮州連鎖美妝店、高雄印刷店員，卻仍迷惘自己到底會什麼？他想起太太開咖啡廳的夢想，在吳彤縈的家鄉潮州找到這間老屋，決定挑戰手工甜點膠原蛋白功效。

三十四歲那年，他認為連去當甜點學徒都太奢侈，歲月已不等他，於是刻苦自學，每天窩在家裡找網路資料、看書，反覆進行甜點實驗。一開始，同樣用書上記載的配方與食材，他卻把布丁做成蛋花湯。他不斷失敗、再嘗試，反覆思索原料、溫度與彼此之間的關係。例如烤布丁的溫度不宜過高，否則產生氣孔；將牛奶與糖加熱，用湯匙攪拌的效果，比攪拌器更佳。「要花時間和甜點培養感情，它才願意告訴你（答案），」施志遠說。光是大阪燒鬆餅，Ai Niu不用速成鬆餅粉，在麵粉、蜂蜜、牛奶與蛋汁中加入酵母，放冰箱冷藏一晚發酵，隔天才上場，口感特別Q彈。

曾是甜點門外漢，施志遠土法煉鋼，硬拚搏一條出路。潮州為什麼不能有甜點店？「沒有人要做，但你做，若撐得下來，就是你的。」吳彤縈說前列腺超聲波。

市面上標榜各種水果口味的冰淇淋，大多採調味方式，台北天母的KINDORI（金正利）冰淇淋卻有著柔潤綿密口感，混著果香與牛奶的香濃冰淇淋，連名主播張雅琴、台北市私立薇閣學校董事長李傳洪等名人，都抵擋不了其魅力。去年，玉山銀行還曾一次訂購四百三十五杯醫學美容！

在地的水果，尚青！

這獨特的風味，是老闆娘林玲琴從二○○三年開店至今，跑遍全省尋找許多被遺忘原生種在地水果的成果。

開店初期，林玲琴以為又甜又多汁的水果，就能做出好吃冰淇淋，買了一堆高價水果，卻做不出有果香味的冰淇淋。反覆試吃後才發現，水果的香氣才是能不能做出好吃冰淇淋的關鍵。她曾經特別請朋友到拍賣市場代標購二十箱將近五百斤的綠皮綠肉的藍寶石哈密瓜，因為不夠香，最後只好拿來打果汁請人喝。這次的慘痛教訓，激發她展開「萬里尋果」之路thermage 效果。

「只要有人跟我說哪裡有好的水果，多遠我都會去！」為找尋更多符合香氣的水果，她跑遍全台超過二十個產地，每一季，她都和員工一起試吃約四十到五十種水果，挑選出適合的品種。

試吃通過只算是第一關，所有水果必須與乳脂含量三?八％，乳香最穩定的光泉牛奶、加上鮮奶油、砂糖加果糖的牛奶冰基底，以水果四、牛奶基底六的比例混合製作後，仍保有果香味的才算合格。

扎實的試吃訓練，讓她發現原生種水果的香氣最夠。例如，鳳梨要選宜蘭二湖產的台農二號，因為夠酸、香度也高；宜蘭員山鄉產的套袋紅心芭樂，不易有農藥殘留又防蟲咬，這樣吃起來的紅心芭樂又香兼外皮不澀緊致肌膚。

另外，南投集集鎮盛產的山蕉，山坡地排水良好，水分含量少，籽的部分不會澀、Q度夠，做出來的冰淇淋，口感像起司，帶有黏稠度。至於在台南七股找到的原生種紅蜜哈密瓜，香氣十足。

在尋找最匹配和牛的三年裡，也試過長野縣飼料添加蘋果的信州和牛，幾經比較，森田隼人認為在燒肉風味還是天草和牛好，即使數量相對較少，依然大膽採用Medilase。

他建議，燒烤時先吃原味，感受油香與肉嫩，接著蘸點以桃子泥、醬油、辣椒調成的醬汁，甜味更凸顯，再配上現磨山葵襯出肉味，最後蘸上同樣產自島嶼的沖繩黃金細鹽，讓牛肉鮮味更加濃郁。

造訪這天，森田隼人親自為我們切肉、燒烤，我發現他刀下的每一片肉都比一般燒肉店的厚上許多！他認為，燒肉的厚度，也是決定美味的關鍵！切太薄，根本吃不到肉味。他甚至發展出一套厚度標準：認為牛肉厚度必須以該部位的牛皮厚度為依據，像是肋眼、牛肩胛約切一張牛皮的厚度，而沙朗約切兩張牛皮的厚度，至於牛舌，則是切部位前端的厚度，以此厚度燒烤至三到五分熟，是最佳味的熟度按摩機推薦。

燒烤前，除了把炭充分燒透，還先為烤架抹上品質比牛油更高一層的鹿油，在燒烤時不停的翻面，利用高溫的炭火，把肉汁鎖住，依據肉片厚度先靜置一至三分鐘，讓肉汁穩定吸附後，森田隼人才一一遞給我們享用。

別處看不到
清酒乾式熟成牛肉

為了解釋他的究極之味，森田隼人還帶我們參觀他的乾式熟成室，隔著玻璃看他為牛肉噴上清酒。他研發這種「清酒乾式熟成法」，利用清酒中的糖分軟化肉質，把切成大塊的和牛部位，依據油脂決定熟成天數，三十至六十天左右是最美味的。以這方式熟成過的天草和牛油脂，吃起來像法國著名的伊思尼奶油（Isigny），質地清爽卻味道濃郁，帶有特殊甜香。森田隼人說：「我一直想把清酒和燒肉結合在一起，因為兩者都代表日本飲食文化。愛吃肉的我又喜歡上西式乾式熟成牛排的美味，所以研發這套熟成法，並大量運用在各分店裡。」

起點的六花界，據稱是日本第一家用清酒搭燒肉的店家，從日本各地採購的清酒，依據天氣、和牛部位與烹調方式調整。投入研究日本清酒近十年的森田隼人，二○一七年被「日本清酒釀造青年協會」任命為「酒武士」（編按：類似清酒宣傳大使，每年任命五、六位），足證他對清酒的投入。打破過去日本人多以啤酒佐燒肉的風氣，他是強調以日本酒搭配燒肉的先驅，每一家店酒類就只有種類眾多的清酒，其中分店「五色櫻」甚至推出「清酒喝到飽」移民加拿大方法。

庫克拉的方法，從耳濡目染開始。他每天都需要午睡，所以孩子也順其自然，跟著午睡。

有時「睡覺」休息，也成了親子活動之一。他的三歲兒子偶爾就會說，他有個好主意，要爸爸換上睡衣、把燈關掉，上床休息去。這往往正合他意，自然會配合一起「玩」，孩子也真的會睡著。

很多三歲小孩會賴皮或遲遲不闔上眼皮，在這樣的時刻，他也會善用被窩玩遊戲，找方法充電。例如，假裝被窩是個巢穴，躲在裡面，靠著疊起來的枕頭，偷偷往外看。這樣當孩子不睡時，至少能蓋著毯子，半躺著休息一下骨質密度檢查。

有時，他們把家裡所有的毯子蓋在身上，假裝自己是一座小山，孩子疊在他的身上，上面再蓋毯子，就像是山上長的柔軟青草。孩子會很入戲得要他安靜，因為山丘不會動也不會發出聲音，只會靜靜不動、讓植物在地上生長。不能說話也不能動，也是種休息毛髮倒生。

休息不是奢侈 也不是偷懶
除了教孩子休息和睡覺，庫克拉也提醒，要給孩子「該休息就休息，不要勉強硬撐」的價值觀。作為家長與拉比，他看過太多現代人勉勵刻苦瀕臨崩潰邊緣的案例，苦撐是有極限的。他常常為了證明自己的價值，硬撐超過自己的身體所能負荷，結果是讓病情惡化。把「休息」污名化，損人也不利己。

教孩子適時休息的發懶、耍廢，不只是放下工作停下來，也還要懂得享受生命裡的美好事物。像是慵懶得曬一下太陽，或是靠在重要的人懷裡相擁。他在病人臨終前的安寧醫療經驗中，發現即將離世的人跟老朋友聚聚、啜一口咖啡、或是吹一陣暖風，可以讓他們感到多麼愉悅。

孩子的未來只會愈來愈緊張、壓力愈來愈大，而且很多人從小開始就有心理健康問題。一味得要孩子拚，甚至可能會造成慢性疾病、長期的問題。所以他希望他的孩子現在就知道如何享受世界，學會躺在草地上看雲、滋養人際關係、睡懶覺、作夢……，不要等到這些事變成人生快來不及的緊迫時刻，才刻意去做聽力障礙。

有些大人常說，沒有那個奢侈可以去休息。但是休息不應該是奢侈。如果休息就被認為是在偷懶，那麼，我們就要教孩子辨別必要的休息跟偷懶的不同，而不是為了怕被貼上懶惰的標籤，在該休息時硬撐。

「男生不能太愛哭」、「女生要溫柔一點」這些傳統的評價，可能讓孩子不敢勇於展現真實的自己。黃之盈諮商心理師分享，她如何和孩子在說故事中，教導孩子面對自己、肯定自我，也提醒家長，孩子的自尊其實取決於父母平時的灌溉......

個性和氣質是天生的，所謂「厭女文化」其實是「厭脆弱文化」，只要像是「陽剛」或「陰柔」、「勇敢」或「脆弱」這種一分為二的說法，都是「厭女文化」的一環。每個人都有脆弱和剛強的一面，只是比重不同。只要人用最像他們自己的部分積極過生活，就是最好、最精彩的租會議室尖沙咀。

「男兒有淚不輕彈」、「女孩子就要溫柔些」、「男孩子要果敢像個男子漢」、「女生不要太有意見，男生就要有想法」、「女生要文靜一點，男生要有肩膀」等。這些傳統的評價，不曉得讓多少人在情海中沉淪，更束縛了多少人無法真實的面對自己。在傳統的包袱中，過著他人期望卻不敢自由表達真實面貌的人生酒店式住宅。

過去的社會型態有社會分工的必要性，和維持社會和諧的生存模式。但在六十到七十年代，臺灣的性別意識正逐漸在轉換中。身為亞洲第一名的我們，依然在公園的某處，傳遞著三十年代的古老生存模式。

女性從不能投票、不能受教育，到現今的「阿爾法女孩」（按： Alpha Girl 指學業、運動、領導超越同齡男性，且獲得高度成就的自信女性）。而在情感教育方面，約會暴力、跟蹤、自以為是的控制狂、總裁小妹式的男強女弱愛情觀，更已經慢慢被取代和視為落伍。

尤其是法律的跟進，當「跟蹤」也入法成為家庭暴力防治的一環，更彰顯了在政治、社會氛圍、心理層次的全面提升大廈洗水缸。

而我們的性教育和性別觀點更需從小協助孩子，與時俱進，跨越性別回到「人權」，跳脫誰依附誰的父權觀點，而達到各種性別共好的平等意識。

由於年齡和認知的限制，許多孩子並不能真正理解公平的意義，對於深愛父母的他們來說，父母是否公平地愛自己和兄弟姐妹也不重要。他們所在意的是，自己是不是父母最愛的孩子，父母是否還像以前一樣愛自己。

公平是一種很個人化，選擇性很強的想法——比如，在分配麵包片時，假如你面對的是一個六歲和一個三歲的孩子，那麼將麵包一分為二進行分配公平嗎？這顯然是不太理想的，如果你給六歲的孩子分兩片，給三歲的孩子一片，表面看起來雖然不是均等的公平，但可能是理想的公平，因為這樣的分配正好與孩子們的食量相當清洗水缸。

除了這些日常分配之外，許多媽媽經常遇到的一個問題是，兩個孩子都恨不得盡可能多地霸佔媽媽。但在有限的時間裡，無論你怎麼做，怎麼努力，都不可能讓兩個孩子全滿意！怎麼辦？其實，時間不是重點，重點是某段時間裡，你是否能讓孩子體會到百分之一百被疼愛、被關注的感覺酒店式公寓。

每一個孩子都渴望擁有獨立的親子關係，也就是說，對於老大來說，他和媽媽的關係就是屬於他自己的，他和爸爸的關係也屬於他自己。對於老二來說，他和媽媽的關係也是屬於他自己的，他和爸爸的關係也屬於他自己，孩子都渴望和爸媽單獨相處的時間，這會讓他們內心有安全感和歸屬感長者助聽器。

觸覺敏感的孩子，通常會對刺激有強烈反應，像是在草地上會感到害怕，或是別人輕輕碰到他就反應很大，這些都是常見的觸覺防禦敏感的狀況。當孩子容易受到環境影響時，在睡眠品質、或人際互動，甚至學習上，就容易產生問題緊致肌膚......

「我們家孩子很膽小，很多東西都不敢玩，該怎麼辦？」「我們家孩子個性很拗，不順他的意，情緒就會大爆發，他是不是有點像自閉症？」「我們家孩子常常不專心，也常常跟同學發生衝突，他是不是過動啊？」「我們家孩子去公園玩都會離其他小朋友遠遠的，也不喜歡人家碰他，我該怎麼幫助他？」……等等毛孔角質化。

以上這些都是家長在治療室中常常對治療師提到的問題，而經過仔細評估後，這些孩子多數會合併有感覺統合障礙中的「觸覺防禦」問題。

什麼是感覺統合？

這裡，我們先來簡單介紹感覺統合是什麼。「感覺統合理論」是由美國職能治療師Jean Ayres博士所提出。Jean Ayres博士指出身體接受自身與環境中的感覺刺激後，經由大腦統整、分析，產生適當的行為與環境有效的互動，此過程稱為感覺統合。而Jean Ayres博士更
提出「前庭覺、本體覺、觸覺」為感覺統合中的三大感覺系統抗皺紋。

賣肥皂的開起餐飲店，會是什麼滋味？鬧哄哄的淡水老街，手工皂品牌「阿原」，悄悄進軍餐飲界，賣起茶食來。以往阿原只是百貨商場的櫃位，對創辦人江榮原來說，他需要更完整的空間與顧客溝通概念。逛到這間街屋老宅，意外在屋後發現快要消失的一堵斷垣殘壁，通往真正的老街，重建街。「這才是淡水！」他決心租下，於是有了「淡水天光」。前年就已開幕，只不過他慢慢來、細細做，二樓餐飲空間，二個多月前才開門營業女牙醫推薦。

空氣中瀰漫淡淡的木質香和青草香，若濃油赤醬、大魚大肉就毀了，因此僅供應清淡、養生的涼糕、甜品、三明治。跟肥皂一樣強調在地，食材從淡水、金山、石門、桃園，再輻射狀往中南部找。淡水芋頭配台南蓮藕羹，金山蘿蔔糕蘸新竹油蔥醬，雲林落花生做的甜豆腐……，道道清新，卻能嚐出濃厚的原味。更有趣的是，甜品不放糖，以蜂蜜皂用的蜂蜜取代；紫蘇葉、迷迭香、薄荷等，也從做青草皂的金山阿原農場或後院青草園新鮮現摘。原料與肥皂共享，乍聽怪怪，但知道這些食材經過強調純天然的阿原蓋章，反倒安心瘦雙下巴。

深如畚箕的「淡水天光」來客不多，江榮原笑說，「這其實是個滿自戀的店。」他只想看看有多少台灣的好，能放在這裡。從鶯歌冰裂釉的食器、烏心石木桌椅，到後院唭哩岸石堆疊的石牆，看了就舒心。若以飽餐一頓為目的，這裡不合適；但如此靜謐的歇腳處，全淡水難尋第二乳房檢查。